Mark Bittman Diğer İnsanların Mutfaklarında Temel Yemek Pişirme Kuralını Ortaya Çıkardı

Seyahat

Maurizio di Ilorio

Yemek yaparsanız, Diğer İnsanların Mutfakları her zaman maceradır. Evin geri kalanı oldukça tahmin edilebilir ve yine de resimleri gördünüz: Yatak odası yatak, banyo havlu ve oturma odası kanepe var.

Ama hiç kimse size dolaplarının iç kısmının resimlerini göstermiyor. Ve eğer mutfak sanatlarına adanmışsanız, başka birinin evine gittiğinizde ve bir hafta boyunca yemek pişirmeyi planlıyorsanız, etrafa ilk bakış heyecan verici, hafif tatmin edici veya ezici bir şekilde hayal kırıklığı yaratabilir. Güzel tencere var mı? Hardal? Kimyon? Sarımsak bile mi? İyi işaretler. Yapabileceğiniz birkaç iyi tencere var mı? Zeytin yağı? Sirke? Sen yaşayacaksın. Hiçbir şey yok - ketçap bile değil mi? Olur. (Yemin ederim, geçen ay dışarı çıkıp tuz almak zorunda kaldığım o kadar temiz bir yerdeydim.)



Diğer Kişilerin Mutfaklarının temel kuralı, hiçbir zaman keskin bıçaklara sahip olmamalarıdır.



Ne olursa olsun, bildiğiniz iki şey var. Birincisi, alışverişe gitmek zorunda kalacaksınız. Ama bunun için oturum açtınız; eğlencenin bir parçası. Ve ikiniz, yanınızda birkaç bıçak getirmenizi dileyeceksiniz. Çünkü Diğer Kişilerin Mutfaklarının temel kuralı (ve bazı arkadaşlarımın mutfakları için bile geçerlidir) hiçbir zaman keskin bıçaklara sahip olmamalarıdır. İnsanlar gece geç saatlerde TV pazarlıklarına sahip olabilirler ya da Wüsthof'lara sahip olabilirler, ama hiç bir zaman keskinleşmeme ihtimalleri de yüksektir.



Mark Bittman
Getty Images

Bu benim ilk ve gerçekten de sadece demir kaplı kuralım: Bıçakları getir. (Bu elbette çantalarınızı kontrol ettiğinizi varsayar.) Bir şef bıçağı ve bir soyma bıçağı getirdim ve hiç pişman olmadım. Bir ekmek bıçağı neredeyse her zaman işe yarar ve çok fazla yürüyüş yaparsanız, peynir için bir cep bıçağı veya neyin iyi bir fikir değil - ama bana göre iki bıçak minimumdur.

Bunun ötesinde, tüm seyahat aşçıları kişisel ihtiyaçlarına göre paketlenmelidir. Tuz ve zeytinyağı satın alabilirsiniz, ancak bunlar muhtemelen başka birinin evine geldiğinizde bulacağınız şeylerdir, bu nedenle bu seviyede rahatlayabilirsiniz. Ve özellikle diğer ülkelerde, garip paketlenmiş mallar için alışveriş yapmak her zaman bir yolculuktur.

Asıl sorunlar, onsuz gitmek istemediğiniz veya sadece bir hafta kadar satın almak istemeyeceğiniz şeylerdir. Donanım dünyasında, bu süslü bir tirbuşon olabilir; benim için iyi bir tava. (Berbat bir pot dünyadaki en kötü şey değildir, ancak berbat bir tava hayatı gerçekten zorlaştırabilir ve altı ay boyunca ya yolda ya da sıcak bir plaka kullanırken haftalık bir pişirme sütunu yazan biri olarak söylüyorum. ve bir mikrodalga.)

Gerçekçi olmalısın, ama mutfağın vurgulanmayacağı bir yere yöneldiğimi hissettiğimde, 10 inç yapışmaz alüminyum tava için yer açmaya çalışıyorum Benim çanta. Çok ağır değil ve günde iki veya üç kez kullanacağım bir şey.

Getty Images

Birlikte almaya başladığım başka bir donanım daha var, çünkü onsuz yaşayamam ve kiraladığınız mutfağınızda bir tane bulsanız bile, kullanılamaz bir çeşitlilikte olacak ve bu 'rsquo; maşalarım. Onları her zaman kullanıyorum ve bir nedenden dolayı, aşçılar olmayanlar değerlerini anlamıyorlar, muhtemelen aşçılar olmayanlar her zaman berbat versiyonları satın alıyorlar. (Metal uçları olan yaklaşık 10 inç uzunluğunda olanları istersiniz; pahalı olmaları gerekmez.) Aynı şekilde bir tirbuşonla gider: 4 dolar garson tirbuşonunu getiriyorum çünkü bu kanat şeylerinden ve daha da kötüsü Daha.

4 $ garson tirbuşon getirdim çünkü yeterince kanat var.

& ldquo; Mandolinimi paketlemeyeceğim, daldırma blenderi paketlemeyeceğim, mikroplanımı paketlemeyeceğim. & rdquo; Bunu tekrar tekrar söyle. Bunları isteyebilirim ve bunlardan birini paketlemediği için pişman olabilirim, ama burada geçtikten sonra ayakkabı getirmediğiniz anlamına gelen bir çizgi var.

Ve ayakkabın olmalı. (Bu, denediğinizi varsayar. Başka insanların evlerine sürdüğüm ve tüm bu şeyleri ve bir paella tavasını getirdiğim zamanlar vardır. Sürüş yapıyorsanız, tamamen farklı bir durum getirebilirsiniz. mutfak robotu. Sonos'unuzu bu konuda getirebilirsiniz.)

Düşünebileceğiniz başka şeyler: Bir Melitta üstü ve bazı filtreler, yaratıcı bir insan bir tencere ve çorap ile kahve yapabilir; anında okunan bir termometre, eğer her gün bir tane kullanan kişi iseniz, çünkü bunu Diğer Kişilerin Mutfaklarında asla görmeyeceksiniz; hiçbir şey tartmayan ve kullanışlı olacak esnek bir kesme tahtası (son hedefimde, bir kasap bloğunun ne için olduğunu düşünmeme rağmen, kasap bloğunda izler bırakmak için azarlandım); ve - eğer varsa - küçük bir mutfak terazisi, yine bu şekilde yemek pişiren kişi iseniz.

Malzemeler daha kişiseldir; herkesin takıntılı olduğu tuvalet malzemelerine benziyorlar. Kendi kahvesi olmadan herhangi bir yere gitmeyecek arkadaşlarım var ve bunu anlıyorum, ama bu benim değil.



Getty Images

Herhangi bir malzemeyi getirirsem, bir çeşit baharat getireceğim. Kiraların baharatları olabilir, ama annem gibi olabilirler - sanırım 1956'da satın aldığı bu karton kutuya sahip. (1956'da egzotikti; 1968'de ikizlerini antika mağazalarında görmeye başladınız. ) Küçük bir baharat kitine sahip olan ve her zaman tatile çıkardığı bir arkadaşım var - küçük bir kompulsiften daha fazlası; ambalaj yaparken, sadece kapar ve içine atar. Bu veya eski baharat kavanozları veya istediğiniz başka bir şey için hap şişeleri kullanabilirsiniz. Bu çok iyi bir fikir. Bunu asla yürütemeyeceğim çünkü bu tür bir organizasyon ve önceden planlama yapamadığım bir şey yok. Yine, neredeyse hedefinize bakılmaksızın, 'egzotik & rdquo; evde.

Yaratıcı bir kişi bir tencere ve çorap ile kahve yapabilir

Ama sadece bir çorba kaşığı kullanmak için 5 dolarlık bir düşük köri tozu almak için beni çıldırdığı için, ayrılmadan önce gece düşünmeye çalışıyorum. Nereye gittiğimi, ne pişireceğimi ve hangi baharatların uygun olabileceğini düşünürüm ve sonra en önemli görünen dört veya beşi küçük kilitli torbalara atarım. Bunu satın almadığımı bildiğim için bazen saklamamdan da bir tutam safron alıyorum.

Şimdi, size, otomobillerde değil uçaklarda, getirdiğim bazı şeyleri anlatacağım, bence biraz daha üstte olabilir ama bu, kendi düşüncelerinizi, çizgileri boyunca teşvik edebilir, & ldquo ; Buna sahip olmalıyım ve onu bulamayabilirim ya da sevdiğim türü bulamayabilirim. & Rdquo; Akçaağaç şurubu birdir; gerçek şeyleri bulmak kolay değildir. Soya sosu başka bir şeydir; Aynen. Ben pancetta getirdim. Düşünmeye gelen Parmesan'ı daha sık yapmalıydım. Ama zeytinyağı, sirke, hardal. . . bunlar yaygın olarak mevcut olan şeylerdir ve ayrıca her yerde kendi yemeklik yağları ve kendi asit ekleme yöntemleri vardır: Bir kireçle ilgili yanlış bir şey yoktur.

Bunlar gerçekten kişisel kararlar. Ancak bıçaklar değildir. Diğer İnsanların Mutfakları her zaman bıçaklara ihtiyaç duyar ve iyi olanlar olmadan yemek yapmak imkansızdır.

Gördüklerini beğendiniz mi? Airbnb dergisinin ücretsiz sayısını alın.

Mark Bittman, 19 kitabın yazarıdır. Herşey Nasıl Pişirilir dizi; Gıda Önemlidir; ve VB6: 06: 00'dan Önce Vegan Yiyin. Otuz yılı aşkın bir süredir New York Times için yemek yazarı olarak görev yaptı.